酸菜鯰魚的做法大全

每一個地區制作魚的方法都是不同的，但是不可否認的是酸菜已經成為了制作過程中必不可少的一個配菜。因為將酸菜加在魚中可以有效去除魚的腥味，增加魚的口感。其中制作鯰魚的時候，不少家庭就喜歡制作酸菜鯰魚，因為酸菜中的味道可以將鯰魚的腥氣有效遮蓋。關于酸菜鯰魚又有哪些制作方法?

酸菜燉鯰魚

材料主料：鯰魚400克，酸白菜300克，

調料：鹽5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大蔥10克，姜10克，香油10克，料酒20克，豬油25克

做法

1.酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。

2.鯰魚用清水洗凈，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。

3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。

酸菜鯰魚

材料鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭

做法

1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。

2.酸菜洗凈后切碎備用。

3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜 。

4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。

鯰魚酸菜豆腐

材料鯰魚 1條(約700g)，泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，料酒 1湯匙(15ml)，鹽 1茶匙(5g)，油 2湯匙(30ml)

做法

鲇魚去除內臟，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。

大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。

大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。

取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉小火慢燉25分鐘。

加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。