茄子丸子怎么炸好吃

茄子其實也是可以做成丸子來吃的，不過一定要制作之前先削皮的，這樣的話才可以使得丸子的味道上面變得更加美味的，還有就是在做丸子的時候面粉的使用上面還是需要有所講究的，炸茄子丸子的時候必須要掌握好其中的火候問題，不一定要使用大火去炸的，可以使用中火的，這樣會更好的。

(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁( 紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。

(3)將茄子丁和豬肉餡用 丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。

(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取 肉餡一團做成 丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。

(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎 鍋貼那樣燜煮。

(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把 丸子們移至 沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入 燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

備注：一大匙=15毫升(table spoon)，一茶匙=5毫升(tea spoon)。

1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

4.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。