雞蛋表面發霉

雞蛋長時間放置之后，雖然外殼看起來并沒有什么變化，但是里面的蛋白質卻已經變質。變質的雞蛋是不能食用的。尤其是雞蛋表面出現了發霉的情況，這種比雞蛋里面蛋白質變質還要嚴重，大家是不能食用的。畢竟雞蛋外殼都發霉了，可想而知，這種雞蛋放置的時間有多長了。

雞蛋的保質期：

一般溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。如果是已洗過、干燥、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋，其保質期還會有所增加。

除了了解它的保質期，更應知道如何保存雞蛋。我們只需要把握4點，三個月都不變質，快來學學：

1.雞蛋應大頭向上存放，不可橫放。

最好不要把雞蛋隨便亂放在冰箱里，正確的方法是小頭朝下整齊擺放在雞蛋的專屬位置，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

2.存放前不可用水清洗

用水清洗會破壞雞蛋原有的外蛋核膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。

3.不可反復冷藏

因雞蛋取出后在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，這種情況下雞蛋已很難保質，要馬上食用，千萬不要再次放在冰箱里了。

4.不可靠近蔥姜蒜

雞蛋不管是放在冰箱還是常溫下，都要遠離蔥、姜、蒜等帶有強烈刺激性氣味的食材。相關實驗證實，這類食材的特殊氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，從而加速雞蛋變質。

雞蛋的營養價值高，常吃對健康有益，如果我們把雞蛋打開發現蛋白蛋黃混在一起，或有霉點，可能就是變質了。