楊樹蘑菇的做法

在一些有益菌的環境當中，我們是可以發現很多的菌類的。大家都知道，菌類具有很好的營養價值和抗癌效果。但是不同的菌類的烹飪方法和口味也是不同的。楊樹蘑菇，也被人們稱為楊樹菇，一般人們最喜歡的烹飪方法是熬湯，這樣最能品嘗到楊樹蘑菇的鮮美和營養價值。

楊樹菇成熟時，食物纖維在子實體中的含量以菌柄為最高，因而楊樹菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風味和質感，蓋肥柄脆，口感極佳，營養豐富。據資料，菇體含還原糖29.96%，總糖54.36%，粗蛋白27.51%，氨基酸含量豐富，人體八種必需氨基酸齊全，其中賴氨酸含量高達1.75%。因此，楊樹菇是一種食用價值很高的傘菌。

（1）鮮銷楊樹菇一般以鮮銷為主，對采摘的楊樹菇及時進行分級。優質菇要求菌蓋暗紅色、肥厚、大小一致，未開傘；菌柄粗壯，近白色，長短整齊。開傘后菌褶變褐色、菌柄細長、扭曲的為次級品。

剪去帶培養料的菇根，按鮮菇重100～500克，用保鮮袋包裝即可上市。數量較多的，可先分級，特優質菇(菇蓋半球形，大小一致，色鮮艷，柄粗壯，近白色，長短整齊)裝塑料小托盤覆保鮮膜包裝，每盒凈重100克，冷藏運往大、中城市供賓館或上超市。若不能及時處理，可置冷庫、冰箱(柜)中低溫保藏4～5天。如果生產量大，可進行脫水加工成干品，干品香味濃郁，泡水膨脹后清脆如鮮，商品價值更高。

楊樹菇是較難保鮮和運輸的食用菌之一。采收應盡快銷售去出，超過48小時，質量顯著下降。目前最常用的保鮮方法是將采下的菇放入15~20℃的空調房風干至八成干，然后用塑料袋或泡沫箱包裝，在袋口或箱口用4~6層吸水性較好的衛生紙蓋好，密封冷藏，溫度為5~10℃，運輸過程中，菇體應適當壓緊，使菇體不會在包裝容器內振動，避免因振動而損傷，縮短保鮮時間。如處理得當可保鮮5天左右。如果采取速凍保鮮，在包裝后抽真空密封。先預冷至0~5℃，然后將溫度降到-39℃以下。速凍后將其冷藏于-18℃以下，保鮮期可達一年以上。

（2）干制楊樹菇干品風味亦好，楊樹菇的加工以干制為主。烘干的楊樹菇品質好，且可較大規模生產，烘干的菇體含水量較低，較耐貯存。烘烤時，先將烘干室預先加熱到40℃左右，排除內部濕氣。然后將新鮮菇體送入烘烤室內，開始1~2小時室溫保持30℃左右，隨后將溫度調到45~50℃，5小時左右后再調到60℃左右，繼續烘3小時左右即可。烘干過程中，要注意烘烤室內的通風換氣以保證烘烤的質量。烘干后菇體含水量在10%以下。冷卻后，用塑料袋密封保存。楊樹菇干品吸濕性強易返潮，所以貯藏時要注意密閉。