怎樣用啤酒做魚

吃魚的方式有很多，尤其是燉魚更是大部分人喜歡吃的美食，在眾多做魚的方法中，啤酒魚也是很受歡迎的，但是怎樣用啤酒做錢呢？用啤酒來燉魚還是很常見的，可以去除魚的腥味，同時增加鮮味，當然也少不了要加入很多的配料，比如可以加入西紅柿、尖椒等，喜歡吃香菜的也可以加入一些。

1、燉魚放啤酒可以去腥增鮮

用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時,加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。啤酒即便經過高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用,讓魚的風味提升不少。為了讓腥轉變為鮮,還可在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。

啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料制作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。

2、啤酒燉魚的烹飪方法

主料:鯉魚1條、西紅柿2個

配料:尖椒1個、紅椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

調料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺

做法:西紅柿洗凈、切塊;青、紅椒洗凈、剖開、切大塊;姜去皮、切絲;蒜剝皮,蔥切小段,香菜切碎;鯉魚清除內臟,沖洗干凈,不需去鱗;用廚房紙將魚身表面的水分吸干;將魚斬成大塊待用;用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(用姜片擦拭鍋底,且熱鍋涼油下魚,可以避免魚皮粘鍋);將鍋燒熱,倒入少許橄欖油,倒入魚塊,以小火慢慢煎,煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲,盛出待用。鍋刷凈,重新倒入橄欖油,放入姜絲和蒜瓣爆香,倒入煎好的魚塊,翻炒均勻。加入生抽,倒入啤酒,蓋上鍋蓋,小火燉十分鐘左右。放入青紅椒和西紅柿,加入辣椒醬,繼續燉三分鐘即可起鍋。

注意事項:正宗的啤酒魚不需去鱗,有的人專門喜歡吃煎過的卷曲魚鱗,如果不習慣,也可以去掉;魚下鍋之前,一定要擦干水分,否則熱油飛濺而出,容易燙傷,且魚皮易破;.生抽和辣椒醬中都含有鹽分,不需另外加鹽。燉魚的過程中,盡量避免翻動,以免魚肉破碎。