開水焯骨頭變黑的原因

不管是在煮豬排骨還是豬大骨之前，想必大家都喜歡使用開水焯一下骨頭。因為焯骨頭可以將骨頭中的血腥味有效祛除，這樣制作出來的排骨湯或者是大骨湯，也不會具有豬肉中所含有的血腥味。但是不少人在焯骨頭的時候會發現豬骨頭變黑了，所以焯骨頭過程中豬骨頭變黑是正常的情況嗎?

這種現象很可能是由于豬骨頭中還存有少量豬血，豬血遇熱后就會漂起來，并凝固在骨髓表面上，食用后不會對人體產生不良影響。如果在煮湯前將大棒骨在開水中“冒”一下，就可以去掉這些殘留的豬血。

焯骨頭的時候，一般是用冷水還是熱水呢?可能大多數人都經歷過，做各種各樣的排骨，或者是用各種肉骨頭燉成湯汁，因為味道特別的鮮美，所以深受大家的歡迎，但是在做骨頭湯的時候，并不是一件容易的事情，因為有的骨頭湯做出來，可能味道并不是那么的好，而且看起來也不好看，不僅湯汁不干凈，而且還有很多油沫子浮在表面。

如果想要做排骨的時候，湯汁特別白，而且沒有油沫，一般情況下，主要是由焯水過程來控制的，焯水的辦法恰當，而且骨頭里面的臟東西都能夠被排出來，不至于一直留存在骨頭內部，燜煮的時候也不會出現油沫子，湯汁自然也就不會受到影響，看起來特別的干凈。其實骨頭湯干不干凈，一般都取決于用冷水焯，還是用熱水焯。

一般做骨頭湯的話，因為骨頭里面都是骨髓，主要是血液的成分偏多，這些東西遇到熱的立馬就會縮在一起，凝固狀態，如果是焯水的話，想要將臟東西排出去，最好是使用冷水焯，因為這樣的話，骨頭里面的東西就不至于因為溫度高出現凝固的狀態。所以焯骨頭，一般建議采用冷水，然后加熱，將臟東西撈出來，直到干凈為止，然后用清水沖洗干凈。

那么熱水焯一般出現在什么情況下呢?其實一般熱水適用于各種蔬菜類，以及含有某一些細菌的素食，因為這些食材如果想要使蔬菜的味道，更加的鮮美，除掉蔬菜的某一些東西是必須依靠溫度的，如果直接使用冷水焯蔬菜，根本起不到任何效果，而且吃起來蔬菜的味道很一般，可能還會因為沒有洗干凈而影響口感。

除了蔬菜，以及素食之外，其實熱水焯還在很多興味比較重的食材做法中出現，比如各種動物的內臟，因為欣慰比較重，不僅需要焯水，而且在做之前還需要腌制，很多人可能都不理解為什么焯水，分為冷水和熱水，其實主要是因為各種食材物質結構以及，所處的一種狀態是不一樣的，因此如果是焯水的話，還是要分情況對待的，不要什么都不懂，都胡亂焯水，不僅影響了食材的口感，可能營養都流失了。