魚含蛋白質高嗎

魚肉是生活中最重要的食物，因為魚的營養價值非常高，與豬肉相比，魚肉更容易消化吸收，而且富含不飽和脂肪酸等物質，是預防各類心血管疾病的重要物質，因此，多吃魚對身體非常有利。而魚肉還含有其他的營養成分，下面就來看看魚含蛋白質高嗎？希望大家了解一下吧。

魚類所含營養成分隨著魚的品種、年齡、魚體部位、生產季節及地區等不同而變化。魚肌肉部分的營養價值很高，從蛋白質的營養價值來比較，魚類相當于肉類，且魚肉纖維比畜肉纖維細而軟，魚體水分比肉類多，故魚肉更易消化。

多數魚類的蛋白質含量可達18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，而且易于消化、吸收、利用率高達85%-90%。魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。

因此人們說，魚肉蛋白質更優于畜肉類。魚的肌肉為肌纖維與結締組織所構成，在結締組織及軟骨組織中的含氮物質主要是膠原蛋白與粘蛋白，膠原加水煮沸即成溶膠，冷后又凝膠即魚凍，魚類的含氮浸出物的種類與肉類相似，但數量比肉類少。

蛋白質的良好來源 一般魚類含蛋白質為15％～21％，而且氨基酸的組成與人體組織蛋白相接近，是完全蛋白質，具有較高的營養價值。魚肉蛋白質中蛋氨酸、賴氨酸的含量較多，與畜肉相比，只有甘氨酸含量較少，而甘氨酸并不是必需氨基酸。魚類蛋白質組織松軟，水分含量較多，肉質細嫩，而且結締組織、皮膜量很少，這是魚肉易于消化的重要原因。結締組織、皮膜等是由膠原蛋白和彈性蛋白組成的，屬于不完全蛋白，營養價值較低。