怎么自制火腿腸
火腿腸是一種非常方便但是又非常好吃的食品。不過市面上買到的火腿腸一般都是淀粉含量比較多,肉含量比較少的火腿腸,吃起來不過癮。因此很多人想在家里制作肉含量比較多的火腿腸。火腿腸制作出來后放在冰箱里可以長時間的保存。只要想吃的時候就可以隨吃隨用,非常的方便。那么,該如何自制火腿腸呢?
1、姜切片,蔥切段放入水中浸泡半個小時以上,然后反復抓捏蔥姜,撈掉蔥姜,制成蔥姜水,倒入玉米淀粉,攪拌均勻備用。羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上,用水沖洗干凈,棉線剪段,灌香腸工具,針,洗干凈備用。上肉洗干凈切塊,肥肉和瘦肉分開攪成泥,攪拌的越細膩越好。
2、將鹽,糖,料酒,生抽,紅曲粉加入肉餡,剛剛調好的蔥姜玉米淀粉水,倒一小部分在肉餡里,順一個方向攪拌,等肉餡徹底把水吸收 ,再倒一部分蔥姜玉米淀粉水,順一個方向攪拌,這個步驟很重要,一定要分次每次等肉把水份吸收了,再重復下個步驟。
3、一直到肉餡看起來很滋潤,手拍在肉餡上很有彈性,就好了,蓋好保鮮膜或者保鮮袋,放冰箱保鮮2個小時以上,這樣可以讓肉餡充分吸收調料,凍過以后肉餡比較Q彈。將羊腸一端用棉線扎好,肉餡灌點到羊腸,然后慢慢將羊腸朝里面推,一直推到羊腸底部,開始灌制香腸。
4、一根香腸灌好后,按自己喜歡的長度,在大拇指能輕松按壓下去的地方,用棉線一段一段扎好,然后拿針把香腸有氣泡的地方扎一下(每一條香腸都必須用針扎幾個小眼,將里面的空氣放出來,要不然煮的時候容易爆)
5、天氣冷晾一個晚上,風干皮,夏天制作就用電風扇,吹大概2個小時,把皮子吹干就可以了。
6、冷水下鍋,全程中小火20~30分鐘煮熟撈出晾涼,放涼裝袋速凍保存。