鮮竹筍的吃法 做湯燒菜色香俱全
導語：鮮竹筍的吃法。鮮竹筍是竹筍的新鮮竹子嫩芽，含水量高，味道清香鮮美，深受人們的喜愛，被視為菜中珍品。鮮竹筍可做湯，也可燒菜，能做出很多美味佳餚。那鮮竹筍的吃法有哪些呢?今天四季養生網小編就帶大家一起去瞭解一下，鮮竹筍的吃法。
一、春筍冬菇湯
材料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)，湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;
4、另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。
二、鯽魚春筍湯
材料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
三、干貝煸春筍
材料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：1、將干貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。
3、坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水;
4、將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
5、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
四、雞味春筍條
材料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀;
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘;
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
五、蠔油炒春筍
材料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、春筍洗淨斜切成條;
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
六、春筍燒臘肉
材料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個、鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;
3、再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。
七、春筍清粥
材料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點鹽和雞精就可以了。
做法：1、先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片;
2、然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。
3、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻;最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
這道春筍清粥，很容易使人聯想起“春風又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。
八、幹燒春筍
材料：春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、薑1塊、蔥2根，一袋豆瓣、鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法：1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下;
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用蔥、薑熬制味汁;
3、將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡就好了。
點評：這道菜製作最為複雜，這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。
九、春筍魚片
材料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只，豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油。
3、然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
點評：魚片潔白，鮮鹹爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥薑之類的調料，黃酒也不要倒得太多。
十、竹筍炒鮮香菇
材料：竹筍、鮮香菇;鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油
做法：1、將竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條;香菇洗淨(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。
2、燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入汆水片刻，瀝幹備用(小貼士：汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且汆過水的材料加工好後會更加脆嫩。
3、炒鍋放入適量食用油(小貼士：因為汆過水，不用再想往常炒春筍時需要加很多油。現在只用加入少許即可。)，將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖。如果喜歡，還可以加一點點雞精。
5、裝盤出鍋。