怎樣烙火燒又軟好吃?

對于很多吃貨來說，能夠吃遍天下的美味是這一輩子當中最大的愿望。其實先不用考慮去吃國外的美味，就僅僅在我們國家，美味可以說成千上萬，不同的地區有不同的特色美食，如果能夠將自己國家的所有美食都吃一個遍，也是相當幸福的。就拿火燒來說，也是好吃到不得了，那么，如果在家自己怎樣烙火燒怎么又軟還好吃呢?

火燒的做法

1.新鮮酵母用溫水化開，倒入面粉中和成軟面團，揉勻揉透，發酵

2.發酵完成后取出，加少許堿(可省略)，反復揉面，揉成長條

3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)

4.鍋底擦點薄油(或不放油)，將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻

烹飪技巧

1、新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的干酵母代替.新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做面食，組織和口感都更勝一籌.

2、關于揉面，其實，面團能不能發起來，與揉面的程度無關，發酵只與酵母的活性有關!低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導致或者發酵很慢，或者發酵受限.而揉面，只是決定了面團中面筋組織的數量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細膩.多揉面，會幫助面團形成更多的面筋組織，發酵以后可以使面團形成更好的網絡組織，發酵更香醇.所以說，揉面，只與成品的組織和風味有關，與能否發酵起來無關.

火燒的面團，除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團的方式，當然了，發酵完完后也要反復揉面至切面細膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密.

3、堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用.

4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大.

5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.

6、烙制的火候和時間，根據你的面餅厚度而定.這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.