動物奶油為什么容易化

動物奶油是需求量比較大的食材，因為動物奶油相對來說口味更佳，柔和感更強，更順口，因此喜歡動物奶油的人更多。但是，動物奶油的脂肪含量較高，而且密度較大，在腸胃中消化需要更多的時間，因此，大量食用對健康不利。而動物奶油還在制作過程中容易化掉，給蛋糕最終制作造成麻煩，下面就來看看動物奶油為什么容易化呢？

蛋糕上的奶油會融化的原因：

1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鉆。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。

2、天氣的原因。奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。

儲存：

（1）未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。

（2）未打發的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。

（3）已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。

打發：

（1）將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。

（2）輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發）。

（3）用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。置于攪拌缸內的未打發奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。

（4）打發后的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。