雞肉怎么快速燉爛呢

雞肉的主要特點就是肉質鮮嫩，吃起來口感和豬里脊非常的相似，雞肉不僅非常的細膩，同時還不會出現塞牙的現象，為了讓雞肉中的 營養物質更好的進行保留，最好的制作方法就是燉湯，但是對于一些生長時間比較長的雞肉來說，如果不掌握方法是很難燉爛的，那么雞肉怎么快速燉爛呢?

第一，雞肉怎么快速燉爛呢?冰凍。冰凍能讓雞肉里的水分結成冰，變成一支支細小的冰晶，破壞雞肉的連接組織，使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味。同時，冰凍還能阻止雞肉上的一部分細菌在常溫下繁殖衍生，食用起來更健康。

第二，把雞宰成兩半，用刀面拍打雞肉，讓它變得松軟易切。拍打的作用在于拍散雞肉連接緊密的肌肉組織，在燉煮的時候，更容易熟爛成絲。把雞肉切小塊一點。雞肉切小塊了，才能更全面的接觸到湯鍋里的高溫，從而熟得快，爛得快，入味快。再者，這樣燉出的雞湯才更有營養。

第三，放鹽腌了以后再燉。鹽具有吸收水分的作用，用鹽腌制過的雞肉，它里邊的水分大部分會被鹽吸收掉，形成鹽水與雞肉里的細胞發生滲透，讓一個個細胞逐漸死亡。進而在燉煮的時候，更容易被湯鍋里的湯水滲進雞肉，讓肉爛透。

雞肉怎么快速燉爛呢?小火慢燉。開小火可以維持湯鍋里均衡不變的高熱溫度，雞肉長久處于這樣一個環境中，會自然而然的延肉的紋理散開至熟，變成一鍋湯濃肉香的美味佳肴。過油炒至七八成熟再加水燉煮，油的沸點高于水，經過高溫爆炒的雞肉，它的神經血管等連接組織基本被干化，離散。再加以水燉煮就會很容易燉爛。而且，這樣燉出的雞肉還會很好吃。