金秋黃鱔賽人參 營養美味兩不誤

導語：俗話說“金秋黃鱔賽人參”。黃鱔肉嫩味鮮，營養價值極。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，常吃黃鱔有補腦健身的功效。而且黃鱔性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等諸多功效，是最適合秋季食用的滋補食品之一。

一、黃鱔的藥用價值

1、黃鱔含有的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，還能夠降低血糖和調節血糖，是糖尿病人的理想食品。而且對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用

2、黃鱔含有的非常豐富的維生素A，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

3、黃鱔的肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值，入藥可以治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等病症。黃鱔的頭煆灰，空腹用溫酒送服，能夠治療婦女乳核硬痛。黃鱔的骨頭入藥，可以治臁瘡，療效非常顯著。黃鱔血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻出血;特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。中醫認為，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

切記，黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。

二、黃鱔食譜

1、紫龍脫袍：準備鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、薑絲、香菜各少許，雞蛋2個(取蛋清)。鹽、味精各少許，水澱粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。先將鱔魚洗淨切絲，用雞蛋清、水澱粉上漿。起鍋放油燒熱，放入鱔魚絲滑散，撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。鍋留底油，爆香蔥、薑絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

2、鱔魚強筋健骨湯：準備鱔魚1條(重約250克)，黨參、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。將牛蹄筋溫水泡發，然後撕去筋膜，切段;黨參、當歸洗淨切片，裝入紗布袋後紮口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、薑，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。

3、歸參鱔魚湯：備好當歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、薑各適量。將鱔魚去頭、骨、內臟後，洗淨切絲;當歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時後撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、薑調味後煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。