沒有酸湯怎麼做酸湯魚

酸湯魚最主要的就是酸湯的，這樣的話才可以使得魚肉在吃起來的時候更加有食欲的，如果是自己在烹飪的時候沒有酸湯的話就可以使用陳醋來代替的，但是一定要注意使用的劑量，要是放太多的話就會使得這道菜肴的味道上面變得不是那麼好的，而且還要注意要做的魚肉變得非常鮮嫩的。

1. 芋頭梗撕去外皮，切段，裡面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和鳳梨切片。

2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。

3. 另起一個鍋，加入剩餘的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，鳳梨，煮5分鐘後加入魚露，片糖，酸角汁調味。

4.加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。

5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

7. 湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。[1]

酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用番茄泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

酸魚湯功效

鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適於紅燒。

傳統酸湯魚

原料：

鮮活魚 1條(約750克)，清亮白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克，桄菜(或青椒、韭菜)50克，精鹽20克，糊辣椒面40克，花椒10克，木薑子油8克，香油5克。

製作方法：① 鮮活魚用清水餵養一天后，在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽;幹辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和幹辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將糊辣椒面、木薑子油、薑片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。

特點：汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。