餛飩的最簡單製作方法

平時吃的麵食包括饅頭、餃子、包子餛飩等，其中餛飩的做法比較簡單，但是它的做法一定要特別的精細，首先揉面一定要講究手法，可以先用酵母粉發酵，這樣做出的餛飩皮會非常筋到，再用洋蔥、羊肉、豬肉共同攪拌，做成餛飩餡兒，但是包餛飩的時候一定要細緻處理，避免下鍋的時候破皮，下面給大家推薦幾種做法。

【製作方法】：

將麵粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘後再反復搋揉，然後上面機軋製(雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。

將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。

將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。

將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。

【產品特點】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。

白菜鮮肉餛飩

原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

大白菜洗淨，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠幹水分。

豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成

韭菜鮮肉餛飩

【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

高湯1碗、鹽少許

【做法】：

韭菜洗淨，切碎;豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。

8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什麼的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮儘量擀的薄。