為什麼炒菜會濺油

很多第一次炒菜的人都有一個這樣的感歎，明明什麼都準備好的，可是當油倒入鍋中那一瞬間還是有各種擔心。其中最大的擔心就是濺油，這種現象如反映不及時還有可能造成傷身。那麼炒菜時為什麼會濺油呢？生活中有哪些小妙招可以避免此種現象呢？一起瞭解下吧。

為什麼炸東西的時候油會濺出來?

油炸油炒菜時，溫度較高(一般在160~200℃之間)。當含有水分的食物放入鍋內時，使水溫突然升高，汽化(水到100℃時沸騰，產生出蒸氣)。

液體化成氣體時，體積膨脹，就給周圍的油產生較大的壓力。於是，使油爆炸、飛濺。

如何炒菜不濺油?

鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水幹了以後再放油。

炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。

炒肉菜時，可以採用“熱鍋涼油”法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。

選擇優質的油炒菜，也能一定程度上避免炒菜的時候油飛濺。

目前市場上銷售著各式各樣的油，有些不良商販為了謀取暴利有可能往油裡面摻水。如果你買了這類油去炒菜，即便鍋燒得再幹，還是會炸鍋的。所以在買油的時候，還是到超市購買有品質保證的油比較好。

炒菜小技巧

1、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。

2、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。

3、炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。

4、其實有些蔬菜，例如茄子，燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變得不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

5、如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水焯一下再下鍋。