紅油豆瓣醬的用法

紅油豆瓣醬是老百姓餐桌上最為常見的一種食物，除了早餐之外，其還可以作為其他食物的佐料。很多老百姓都會利用節假日有時間做上一大瓶紅油豆瓣醬，然後就可以慢慢享用了。當然了自製紅油豆瓣醬也是有很多講究的。那麼如何做出好吃又營養的紅油豆瓣醬呢？

水煮肉片

1、裡脊肉橫切大片，青菜切條，蘑菇撕成小條。

2、裡脊肉加少許澱粉，鹽，生抽，食用油醃制15分鐘左右。澱粉不要多，多了到時候湯就成了糊糊了。薄薄一層澱粉就行!

3、醃制的時間我們來把蔬菜焯水。先下不好熟的蘑菇，快熟的時候下青菜，最後都熟了一起撈出。

4、另起鍋下油燒熱之後下蔥薑蒜爆出香味。加郫縣豆瓣醬炒出紅油之後，加入生抽，水煮開。

5、下蘑菇和青菜。撥開一片空擋，肉片一起下入，用筷子之字形打散。肉片一變白立即關火。整個涮的過程不到一分鐘。煮久了就老了!千萬把握時間。

6、盛出菜之後撒上芝麻、辣椒末。鍋裡小火花椒熱油，花椒燒黑之後，灑在辣椒末、芝麻上，激發香味。OK!

回鍋肉

1、冷水，整塊五花肉放鍋裡煮。蓋上蓋子哈!

2、煮的功夫來切菜，蒜苗切段，粗的部分用刀拍一拍，拍散一點好入味。紅椒切絲。

3、水開後差不多20分鐘，肉能用筷子紮穿，就煮好了。 晾涼到你能接受的手感，切片。

4、接下來就是炒， 炒就很簡單了，鍋裡不放油或者就放一點點的油。煸肉片。

煸到肉片金黃之後放入蒜苗和紅椒……喜歡幹香就多煸一會兒，蒜苗炒軟之後放入郫縣豆瓣醬 放一點生抽、料酒。炒勻就可以出鍋了。

除此之外，還有麻婆豆腐、尖椒肉絲、魚香肉絲、麻辣香龍蝦、熗鍋腐竹等100多道菜。

郫縣豆瓣醬怎麼吃

郫縣豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。

“熟豆瓣醬”主要用於佐餐，跟老乾媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣等。

“生豆瓣”則是廚房調味品，需要做菜時配合調料一起使用。我們一般意義上指的“郫縣豆瓣”就是指“生豆瓣”，現在各大超市常見的郫縣豆瓣也以生豆瓣為主，如紅油豆瓣，一級豆瓣等。

郫縣豆瓣醬用的最多的是炒菜和燒菜用。例如炒菜，一般是鍋裡先下油，油燒至7成熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出香味，然後放肉和菜。炒熟即可起鍋。

如何挑選郫縣豆瓣醬

首先，應該在正規市場挑選正規廠家出產的郫縣豆瓣，不要購買三無產品。大廠因為有品質體系認證，因而產品品質更有保證，比如有“紅油豆瓣”(紅油較多)、“免剁性豆瓣”(已經剁碎，免剁，很方便)，另外還有小包裝的，一次一袋很方便，可以根據自己的需要來選擇。很多廠家還會將豆瓣醬分等級，一級、二級、三級等，差價很大，級別越高材料和製作越精良。

其次，要看生產日期和保質期，很多人認為反正郫縣豆瓣是發酵食品，時間長短無所謂，其實不然，食物在儲存和運輸的過程中很容易受污染，一定要看清保質期使用。

要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣，一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉，雜質很多，一定要注意。