家裡如何自製豆瓣醬

豆瓣醬這種東西的主要材料是黃豆，我們想要製作豆瓣醬，我們首先要準備好黃豆，然後將黃豆用熱水煮熟之後去皮，用水泡漲，在用高壓鍋將黃豆煮爛，然後將殘渣拌上麵粉，曬乾就可以用於發酵了。如果我們在平時是食用比較多豆瓣醬的，我們可以來瞭解一下它的製作方法。

1. 首先需要準備非常乾淨的器皿，否則細菌入侵，豆瓣就會壞掉，我一般都將需要用到的器皿放入鍋中用熱水煮，消毒殺菌。

2.先把豆子去皮，用水泡漲，然後用高壓鍋或其他鍋將其煮爛，瀝去水分，拌一些幹麵粉，蓋上白紙放置，等著它發酵，發毛。一般豆子真正發毛需要一個星期左右。發毛後放太陽下曬，曬得越幹越好。

【如果不想麻煩，可以直接在市場上買黴豆子】

3. 將這些豆干子用白酒泡著，我一般用高粱酒，密封起來，放置兩天。

4. 準備辣椒，洗乾淨晾乾，一定要幹!然後把晾乾水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太細，把辣椒放在盆子裡。

5.準備生薑，洗，晾乾，切細，也放在盆子裡。準備大蒜，做成蒜泥，裝在碗裡。

6. 準備調料，鹽，白糖，花生，芝麻，花椒。花生放鍋裡炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。花生去皮，花椒剁碎，裝碗裡備用。

(5 6都是根據個人口味選擇放多放少 或者不放)

7. 辣椒，薑絲，蒜泥，花椒，花生，芝麻攪在一起，放鹽，一定要注意，鹽和辣椒一系列的比例大約為1:3。

8. 攪拌均勻後，將豆瓣放入，再加入適量的白酒，白酒一定要高濃度的。

9. 把鍋加熱，倒入香油(菜籽油)，加至九成熱後，把油放涼。

10. 將一半的涼油和豆瓣醬混合攪拌均勻，壓平後醃制兩小時左右。

11. 將醃制後的豆瓣醬裝入事先準備好的器皿裡，壓平，倒入剩餘的那一半涼油，密封起來，放置一周。

(一定要密封)

一周後就可以食用了，可以直接夾在饅頭裡，拌米飯，炒菜、下面的時候都可以放。或者用來做回鍋肉，水煮魚，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不錯的。