沒有奶油怎麼做霜淇淋？

大家平時都有吃過霜淇淋，這種食物的主要原料之一就是奶油，正是有了奶油的幫助，霜淇淋吃起來才會非常的美味。不過，有的時候可能因為身體方面的原因，奶油是不能吃的，但偏偏又十分想吃霜淇淋。那麼，如果不用奶油這種原料的話，是不是也可以製作出來霜淇淋呢?

愛斯基摩霜淇淋的akutuq (發音：AUK-goo-duck歐克-咕-達克)，做法千變萬化，這冰天凍地的料理超乎我們想像。取自當地食材，所謂霜淇淋其實完全不需要牛奶，一邊做甚至要一邊加「雪塊」攪拌!

Akutuq 意思是「攪拌」。一個世紀以前的廚師習慣準備一大批akutuq，存放在永久凍土的冰庫裡，冷凍起來方便之後使用。現代的做法通常攪拌至akutuq 膨脹至六倍高，再將之製成蓬鬆應景的甜點。Akutuq因為外表、質地和口感，被其他地區的人稱為「愛斯基摩霜淇淋」。

學名因紐特人，“愛斯基摩(Eskimos)”一詞出自印第安語，意思是“吃生肉的人”。因為歷史上印第安人與愛斯基摩人有矛盾，所以這一名字含有貶意。因此，愛斯基摩人自稱為“因紐特人”，在愛斯基摩語中即“真正的人”之意。多住在北極圈內的格陵蘭島(丹麥)、加拿大的北冰洋沿岸和美國的阿拉斯加州。

Akutaq的原料非常多樣。阿拉斯加北部傳統用料包括馴鹿、熊、麝牛等的脂肪，海洋哺乳動物油，像是海豹或是鯨魚的，再加上一些當地花卉作為香料。其他地方會根據地理環境和食材來源而有所不同。馴鹿和白魚在內陸廣為使用，鹹水魚和海豹是沿海的最愛。在阿拉斯加西南邊，原住民用太平洋細齒鮭加上動物酥油和雪來做。不同于北方以馴鹿脂肪製成的那種易於儲藏，西南部半島地區的必須儘快食用，幾分鐘之內就會水油分離，不好吃了。

愛斯基摩霜淇淋並沒有一種固定的食譜，製作全靠感覺和記憶製作出來。大多數有機會嘗到的食客肯定會覺得這是一道美味。