泡菜發酸怎麼辦

泡菜是我們比較喜歡吃的一種食物，尤其是在健胃消食，在提高食欲方面都能發揮一定的作用，平時在醃制泡菜的時候，如果醃制的過酸，這時候可以通過一定的方法來緩解這些酸味，比如說在加入一些新鮮的蔬菜，或者是適量的加入一些涼開水，這樣都有很好的緩解的作用，我們來看一下這方面具體的方法。

泡菜發酸怎麼辦

1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。

2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進去。

3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。

4、過兩三個月換一次香料包。

5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裡乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。

6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。

7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油。

泡菜做法

材料

白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，薑100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罎子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. (如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。)

2.待水完全冷卻後，灌入罎子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罎子內一直有，它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看)

4.2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。(其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了)

5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了