怎樣釀玉米酒

現在越來越多的人喜歡所有的事情自己動手，尤其是吃的東西，能自己做儘量自己買原材料做，因為外面做的成品食物不見得原材料和輔料都是好的。現在市面上很多酒都是用酒精勾兌的，喝多了的話對身體的害處非常的多，自己在家怎樣釀玉米酒呢?一起來瞭解一下吧~

一、工藝流程：

1、玉米整顆粒釀酒工藝：玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆積——降溫——加曲——發酵——蒸餾—— 半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品。

二、玉米整顆粒釀酒操作方法及參數：

1.玉米要求無黴變、無蟲蛀、無異味，沒有農藥殘留的 玉米，玉米有白玉米、黃玉米、紅玉米，澱粉含量有一點差距。

2.浸泡：水溫 85-90℃ ，浸泡的水要淹過玉米粒 15-20 厘 米，浸泡時間 16-18 小時。浸泡過程要翻動 2-3 次，讓玉米 充分浸泡，浸泡時間到後，放掉泡糧水。

3.蒸煮：玉米放在酒甑裡面，放水浸泡，浸泡水高於玉 米表面 10-20 釐米，開大火進行蒸煮，蒸煮時間 2-3 小時， 蒸煮達到內無生心，外微開花，保證玉米完全熟透，沒有白 心，柔熟不頂手。

4.打量水：就是給蒸煮過玉米補充水分，水溫在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹， 不外流為准。

5.堆積：打量水後，在地板上堆積 20-30 分鐘，目的讓 玉米充分吸水，保證水分充足，便於糖化。

6.發酵：加入雅大高產酒麴，攪拌均勻後，可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封發酵，發酵時蕞高不能超過 36℃ 。

發酵過程要檢查溫度，溫度過低要採取保溫措施;溫度過高 要採取降溫措施。發酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌 污染。發酵期 15天左右。

7.蒸餾：把小型釀酒設備清洗乾淨，一定要等上汽之後才把發酵好的酒醅均勻撒在甄墊上，做到輕、松、均、薄、准，不能 壓緊，上完後，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補足水，開始進行 蒸餾。控制冷卻水的流量，保證酒的溫度在 20-25℃ ，酒溫 過高，酒份揮發，產量減少;酒溫過低，低沸點物質不能揮 發，品質差。

酒開始下滴時，根據下料量的多少決定接酒頭 酒頭含有甲醇，不能飲用) ，控制冷卻水 接酒，到 25-30 度去尾，尾酒單獨存放，下次用來回餾。