粽子一定要放堿嗎

平時在包粽子的時候，很多人都喜歡在裡面放一些食物堿，之所以放堿，主要是因為這樣會使粽子吃起來更加的軟糯，它的粘度會增加，另外還能夠減少煮粽子的時間，當然並不一定需要放堿，但是放堿以後粽子的口感會更好，在放堿的時候一定要注意比例，不要放得過多。

粽子一定要放堿嗎

放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。

包粽子一斤糯米放多少堿

比例應該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的堿水。

紅豆堿粽的做法：

1.將糯米、紅豆餡、粽葉、草繩、食用堿備齊，將草繩固定在某一處。將糯米倒入盆中，洗淨，瀝幹水分。加入食用堿，將食用堿和洗淨的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色。

2.將粽葉放置在流水中，用布將粽葉洗淨，再將洗淨的粽葉放入沸水中汆燙幾秒。將粽葉的頭尾剪去。取兩張剪去頭尾的粽葉，將一張粽葉的頭和另一張粽葉的尾對齊。將兩張粽葉錯層，外面的一張略低於裡面的粽葉約2cm。將粽葉前1/3處卷成鬥型後，稍稍向前推，使得鬥型的頂端呈密封狀態，這樣在煮粽子的時候，米粒不會跑出來。

3.取適量加堿的糯米，放置在鬥型的約1/3處。輕輕放入一個紅豆餡。再加入適量糯米，使得整個粽鬥變滿。左手呈窩型，將粽鬥放置在左手心，輕輕抖動幾下，使得粽鬥裡的米粒均勻。將長出的粽葉向下折，大拇指和食指將折下來的粽葉和粽鬥輕捏成三角型。

4.將剩餘的粽葉向右折疊。將包好的粽子，用草繩捆幾圈以後打活結。在電高壓鍋內放入適量清水，再放入包好的粽子，水量以沒過粽子為宜，蓋上鍋蓋以後，按“豆/蹄筋”鍵，煮兩次，直至糯米軟爛。