沙縣小吃蒸餃餡配方

沙縣小吃成為了越來越多的人所喜歡的一種小吃甚至流傳到國外之後，沙縣小吃也受到了國外人民的追捧。在沙縣小吃中有許多不同的種類，其中有蒸餃，餛飩，麵條等。沙縣小吃中的蒸餃之所以與其他蒸餃不同，就是因為它的餡料是不一樣的。所以喜歡吃沙縣小吃蒸餃的人，也可以學習到沙縣小吃蒸餃餡料的配方自己在家製作。

蒸餃

原料：肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗乾淨絞成肉餡，其實最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥薑末、雞蛋、麵粉

工具：雙層蒸霸、防漏油壺、調料瓶、便當盒

做法

1、壺里加滿水，在白麵里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最後靜置醒半小時。

2、韭菜洗淨切成末，木耳泡發洗淨剁碎

3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

4、肉餡兒攪拌好後，加入韭菜、木耳、鮮貝

5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了

6、面餳好後，揪成餃子皮的劑子

7、擀成餃子皮大小

8、為了保證好吃，我把每個餃子餡兒裡都放了一個大鮮貝，後面就不夠了

9、不會包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎麼包才能鼓鼓的，立得住啊!

10、喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試

11、包好的蒸餃放在一邊

12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺得乾淨到油也有譜，不至於一下到多了，還好清洗)

13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上

14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標注的警戒線，千萬不能太少

15、蓋上蓋，開火，開鍋後蒸10分鐘即可關火

16、關火後先別開蓋，讓蒸餃在鍋裡稍微燜一會兒