蒸餃餡兒的做法大全

關於餃子的餡料類型有許多，只不過每一個人的口味不同，所以所選擇的餃子餡料也是不一樣的，例如香菇豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡等。而蒸餃也是一個人們非常喜歡的一種吃餃子的方法，並且在製作蒸餃的同時人們也可以選擇許多不同的餃子餡料。今天就來一起瞭解關於蒸餃的相關餡料製作方法。

蝦仁餃子餡

主料：

蝦仁500克，草魚肉150克

調料：

少許鹽，薑末。

做法：

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。

3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

4.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項：

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

蓮菜大肉餡

主料：

肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克

調料：

大蔥，薑，鹽，醬油，花椒油，香油

做法：

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。

3.加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、薑、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

4.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

青瓜餡

主料：

黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量(根據自己口味)

調料：

精鹽，味精，雞精，蠔油、香油，蔥油，十三香(少許)

做法：

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。

2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

注意事項：

由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

木耳餃子餡

主料：

發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：

蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

做法：

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。

2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：

木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

大肉水餃餡

主料：

精製五花肉餡750克、雞蛋1個，大蔥，薑適量

調料：

薑末，精鹽，味精，雞精、十三香，胡椒粉(少許)、香油，蔥油，老抽，生抽

做法：

1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。

2.然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、薑泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

注意事項：

攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

酸菜水餃餡

主料：

酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調料：

醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

做法：

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦!

注意事項：

酸菜剁前要反復清洗，因為白菜醃制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。