雞蛋是高蛋白嗎
蛋白質這種物質對人體來說是非常重要的,可以對人的生命起到維持作用,所以大家在飲食的時候最好是選擇高蛋白的食物,比如奶類和肉類以及魚類還有黃豆和芝麻等等,雞蛋這種食物的營養價值極高,不過很少有人知道雞蛋屬不屬於高蛋白食物,那麼雞蛋是高蛋白嗎?讓我們來瞭解一下。
第一,雞蛋是高蛋白嗎? 吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養,棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。 其 實,蛋清和蛋黃各有優勢,但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。建議免疫力低下的人,尤其是剛做完手術的人,不妨多吃蛋清補充蛋白質。
第二,要注意:煮雞蛋煮的時間過長或者過短都會危害健康,雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋後再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。
雞蛋是高蛋白嗎?是的,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。