絕味鴨脖的做法及配料

絕味鴨脖這種小吃的歷史是非常悠久的，而且品類也比較繁多，鴨脖中的蛋白質含量要比其他的肉類高一些，同時含有的碳水化合物含量也是剛剛好，所以對其食用可以起到滋補身體的功效，鴨脖屬於寒性的食物，富含很多的煙酸，可以對心臟進行保護，那麼絕味鴨脖的做法及配料有哪些?

第一，絕味鴨脖的做法及配料有哪些?鴨脖子2-3斤洗淨，洗的時候加點白醋揉搓。用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，薑40-60克，幹辣椒40克，乙基麥芽酚2-5克，白酒約5克，放冰箱醃制兩小時待用。

第二，調料：精鹽100克，味精25克，雞精25克，料酒30克。乙基麥芽酚4克，肉寶王5克，特鮮素15克，紅糖塊10克，鴨霸王5-10克，蠔油5-8克，蒸魚鼓油4-8克，老抽20克。鮮湯制法：加水15斤，加香蔥10-2根，薑適量拍碎，胡椒粉1克，料酒適量。大火燒開，就轉小火，煮到只有10斤水就可以了。

第三，鹵水製作：鍋內下油300克，中火燒到熱，加入切好的幹辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，薑片40-60克，鹽，花椒粒80克，翻炒出香味冷卻後裝入沙包，放進高湯內(15斤)，加香料包，紅麴米，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，關火泡1.5小時，香味四溢，鹵水即可。將鴨脖放入鹵水中，小火煮30分鐘，鴨爪煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，鴨腸5-10分鐘。

成品刷油製作：材料：沙拉油50克，透骨增香劑2克，雞粉4克，味精3克，辣椒粉3克，薑沫各3克，花椒粉2克，極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)製作步驟：將沙拉油燒至7成熟，加入薑蒜炒香撈出待油溫冷卻至5成熟時放辣椒粉，透骨增香劑，雞粉，味精，花椒粉進行調製。冷卻後放入極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)。做出的油刷鹵好(涼)的肉製品即可)。