正宗碑酒鴨的做法

鴨子這種動物由於都是在水中生長的，所以鴨肉屬於寒性的食物，所以經常食用也不會出現身體上火的症狀，不過鴨肉中的腥味比較重，在製作的時候大家一定要注意，最為常見的製作方法就是啤酒鴨，這種方法具有不油膩的特點，同時還會讓大家體驗出現啤酒的勁爽感，那麼正宗碑酒鴨的做法是什麼?

第一，正宗碑酒鴨的做法是什麼?鴨腿洗淨，斬成小塊，瀝幹。炒鍋加熱，倒入少許油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小後，加入大蔥段。炒完鴨肉塊後可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然後再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1釐米左右即可。蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可，能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。

第二，宰殺好的老鴨一隻，(做啤酒鴨一定要用老鴨)，黨參、黃芪、當歸、陳皮絲、山奈各適量，香葉、桂皮、白扣、八角、草果、香茅草各適量，湘寶辣醬和辣妹子辣椒醬適量，鍋燒熱，將所有藥材倒入鍋中，小火將藥材煸幹水汽，煸香後打出，將藥材冷涼後裝入打粉機打成粉，倒出備用;鍋燒熱去油，倒入蒜蓉、薑末、洋蔥頭碎各適量，小火煸香後加入湘寶辣醬和辣妹子辣椒醬各兩勺，小火慢煸，煸幹醬料的水汽，煸出香氣，水汽快幹時倒入適量的辣椒粉，一起煸炒，直到水汽完全炒幹，醬料、辣椒全部炒香，加入藥材粉炒均，再加入適量的鹽和雞精炒均後打出;

第三，鍋燒熱去油，下入厚薑片和大蔥段爆香，爆香後倒入老鴨一起小火煸炒，煸幹老鴨的水汽，老鴨肉收緊後加入適量的冰糖和水一起煸炒，將冰糖炒化炒出糖色，炒的過程中要多次少量加水，當糖色完全粘到老鴨上時加入適量的老抽，並淋入適量的水將老抽炒均，加入1瓶半500ml的啤酒，蓋上鍋蓋，燒開後煮10分鐘後關火;倒入高壓鍋中並加入適量的胡椒粉，加入3大勺炒好的辣椒醬，攪拌均勻，小火壓15分鐘後自然洩氣，開蓋，撿出鴨肉，將湯慮入炒鍋內，再倒入鴨肉，加入適量的大蒜子，大火收汁，湯汁合適時，加入適量的青紅椒段和雞精，青紅椒段熟了即可起鍋。

正宗碑酒鴨的做法是什麼?挑一隻小番鴨， 然後回家洗淨切塊備用;燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩;油燒熱後，放大 蔥一段、薑一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數粒;再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)後再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了;就像吃火鍋一樣 ，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊!