大盤鴨的做法有哪些

鴨肉的常見做法是啤酒鴨和黃豆燒鴨肉以及大盤鴨等等，特別是大盤鴨非常適合小孩子食用，製作出來的菜品，不僅色澤鮮豔，而且吃起來也比較有較勁，含有的營養物質非常的豐富，製作方法有炒和蒸以及煮等等，具有滋陰潤燥的功效，所需要的食材都是很常見的，那麼大盤鴨的做法有哪些?

第一，大盤鴨的做法有哪些?買老鴨的時候最好請賣家幫忙剁成塊，做之前洗淨焯水。先將焯過水的老鴨放入鍋中加入蔥薑蒜、花椒、冰糖、料酒、鹽、幾滴醋，放入水(水可以多放一些，煮出的湯有用)，放在火上把鴨子煮熟(也可以用高壓鍋壓一下更快)，撈出三分之二備用。將炒鍋放入油，放入蔥薑蒜爆香，放入煮好的鴨子肉煸炒，然後再放入水發黑木耳、青紅椒、青蒜苗、生抽炒熟出鍋。

第二，鍋裡放油，下糖炒出色，再下八角香葉炒出香味， 倒入炒鍋水的鴨肉，倒入番茄炒出汁，倒入土豆，加鹽，生抽，老抽，料酒，加水沒過蔬菜，大火煮開，收汁。汁收了一半時，➕青紅椒。

大盤鴨的做法有哪些?鴨子切成大小適當的塊兒，用冷水反復揉搓沖洗，至水清亮無血色. 半個檸檬去核後，將果汁和果肉用小勺全部刮入洗淨的鴨塊上. 戴上一次性手套給鴨塊按摩5分鐘，使檸檬充分滲透到鴨肉中. 土豆去皮洗淨、青紅椒洗淨，土豆過油炒至金黃色，青紅椒過油斷生. 炒鍋上火(不用倒油)，倒入用檸檬按揉過的鴨塊翻炒. 翻炒1分鐘後，這時炒出的大部分是鴨子中的水分。將炒出的湯倒掉. 繼續翻炒。直至把鴨子中的油全部炒出。將炒出的油倒出一多半. 放入冰糖翻炒。至冰糖化開，鴨子為金黃色. 放入蔥薑、大料、香葉炒出香味後，加入黃酒翻炒。然後加入生抽、老抽和蠔油繼續翻炒. 加入800ML開水，關中小火，燉30分鐘至肉爛，當鍋中的湯汁剛好沒過鴨肉時，將土豆倒入放入鹽調味，繼續燉5分鐘. 鍋中須留一些湯汁，倒入斷生的青紅椒翻炒半分鐘即可. 燉鴨肉的過程中，做好皮帶面。將燉好的的鴨肉連同湯汁澆在面片上，撒上香菜即可