淮山怎麼去皮

淮山也許很多人都沒有聽說過的，但其實淮山就是山藥的，只是兩種不同的說法，不過食材都是完全一樣的，有許多的人們都不知道淮山在吃的時候是否需要去皮的，這其實是非常關鍵的一個步驟，淮山是必須要去皮的，因為淮山皮當中是會有一些成分的，這些成分是會造成皮膚過敏的情況發生。

山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。

該品養陰助濕，濕盛中滿、積滯、有實邪者不宜。且其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。不可以生吃，孕婦慎吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。

正品

毛山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱溝，皺紋或平坦;兩端不平齊，質堅實而脆，易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性強。氣無、味淡微酸，嚼之發粘。光山藥呈圓柱形，條勻挺直，表面潔白，光滑，兩端平齊。

偽品

(1)參薯：塊莖變異較大，有圓柱形，圓錐形，球形，表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未去盡的外皮。質堅實，斷面淡黃白色，粗糙，有裂隙。微土腥氣。

(2)木薯：常用斜切片，外皮多除去，切斷面乳白色，粉性，近邊緣外可見形成層環紋，中央部位有的可見放射狀管群，有的有裂隙，味淡，嚼之有纖維性。

(3)番薯：呈類圓形斜切片。切面白色或淡黃白色，粉性，可見淡黃棕色的筋脈點或線紋。近皮部可見一圈淡黃棕色的環紋。質柔軟，具彈性，手彎成弧狀而不折斷。具甘薯的清香氣，味甘甜。

(4)山薯：呈類圓形，橢圓形塊片。外表殘存淺黃色斑塊，具凹凸紋及縱條紋，切面白色。

(5) 腳板山藥：塊莖呈腳板狀或不規則團塊。表面殘留未去淨的棕黃色栓皮，凹凸不平。質堅體重，斷麵粉質，白色。味淡而微澀。