自製優酪乳牛奶要加熱嗎

現在，市面上有很多不同類型的優酪乳。但是這些優酪乳當中，會使用很多的添加劑和粘稠劑，讓優酪乳變得更加的好吃。其實自製優酪乳是非常酸的，很多的人都不能接收。但是對於一些寶寶來說，自製優酪乳還是比市售優酪乳要好很多。那麼，自己在自製優酪乳的時候，牛奶要加熱嗎？

自製優酪乳的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，發酵液的酸度逐漸下降，當pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的優酪乳。經過一段時間的發酵後，將奶降溫並放置一段時間，形成凝固狀的優酪乳，當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫優酪乳（乳酸菌全部殺死了）。

做法

牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；

優酪乳機內膽開水充分沖燙消毒；

加入約800~1000ml純牛奶；

加入1小包優酪乳菌粉（1g），輕輕攪勻；

放入優酪乳機中恒溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。

做好的優酪乳可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

注意事項

如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；

牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；

冬天天冷的時候，請在優酪乳機內膽週邊加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。

優酪乳不僅保留了鮮奶中的蛋白質、脂肪和糖類等營養成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進人體新陳代謝，使營養易被吸收。優酪乳還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是緩解腹瀉很有效。因為優酪乳中的乳酸桿菌能產生許多乳酸，它可以降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質對人體的侵害。

優酪乳對人體有諸多的益處：優酪乳中含有大量的“活性乳酸菌”、鈣質和豐富的維生素b族，不但能健胃、促進體內的新陳代謝、改善膚質、減少便秘，更能活化免疫系統、降低膽固醇、減少婦女疾病等，可謂是最天然的保健食品。