水煮魚的油怎麼熬

水煮魚是很多人都比較喜歡吃的一道菜，在吃水煮魚的時候可以把水煮魚的調料炒成油，在這方面炒制的時候，需要的調味品是比較多的，比如說辣椒，白糖，郫縣豆瓣醬等等，把這種炒料炒好以後，然後再製作水煮魚，會讓整道菜更加的美味，尤其是喜歡辣的人，吃起來會更加的麻辣香鮮。

水煮魚的油怎麼熬

準備的調料有：

糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克)，菜子油5000克，薑蒜粒共200克。

製作方法：

1、將香料用溫水浸泡10分鐘，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃，在這個過程中使其漲發吸水，泡出一部分苦味、澀味;

2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘，進一步去除異味、苦味、澀味，讓香氣隨著酒精迅速揮發出來;

3、菜籽油入鍋燒至七成熱，放入薑蒜粒小火炸幹水份後，將郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中，小火慢炒(在炒制過程中要不停的翻炒，以防粘鍋);

4、約半小時後，郫縣豆瓣顏色發暗，鍋中的油起魚籽泡時加入浸泡後的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘;

5、加入泡制後的香葉、丁香，炒制20分鐘，離火燜一下，待其冷卻，油變清澈不再混濁後，將澄清的油打出即可。

注：菜子油一定要先煉熟，否則會有生菜油的味道。鍋內放入生菜籽油燒至七八成熱看見冒煙了，取一白色盆子，用勺子滴一點在盆子上，如果油的顏色發白，那就是熟了。