紫薯小米粥綠色能喝嗎

紫薯的營養價值是非常高的，紫薯中維生素的含量是非常高的，而且紫薯的味道也是非常美味的，很多人平時都喜歡吃紫薯，紫薯在生活中的吃法也是很多的，可以做成糕點吃，還可以煮粥喝，煮粥喝味道以及營養都是很好的，但是紫薯煮粥的時候，有時候會變成綠色或者是藍色，看起來是非常恐怖的，那紫薯小米粥綠色能喝嗎?

紫薯小米粥綠色能喝嗎?

可以吃的，只要沒有放過夜。

紫薯粥為什麼是藍色的或綠色的

1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。

2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。

一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

紫薯粥的功效

1、紫薯含有豐富的蛋白質，同時包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收。

2、紫薯含有豐富的維生素A、B、C等，這些都是人體所必須的營養素。

3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生。

紫薯煮出來應該是什麼顏色

紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裡面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。

不過，花青素色會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。

為什麼蒸的紫薯饅頭也變綠色

花青素是一種水溶性色素，水煮容易變色，那為什麼蒸的紫薯饅頭也變綠色?

其實，蒸紫薯變綠也是正常的，因為在做饅頭時你可能加了堿在裡面，紫薯裡的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。如果不想變色，推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色。