塑膠桶能醃菜嗎

絕大多數的人們都很喜歡醃菜來吃的，尤其是對於東北人來說每家每戶都是會選擇醃菜的，每當冬天的時候都會醃菜的，自己家裡面醃出來的菜吃起來的話味道是比較好的，但是絕對不能夠使用塑膠桶來醃菜的，這種塑膠桶的話都是會產生一些毒素的，而且也會使得醃出來的菜味道上不是很好的。

秋季正是醃制小菜的最佳時期。下面介紹特色醃菜簡便製作方法。

蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝幹。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次後封缸。2個月後即為成品。鹹蘿蔔50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將鹹蘿蔔整理洗淨，切成蓑衣形，放入清水泡10小時後，榨出30%的水，浸於配好輔料的醬油內。每天倒2次缸，2天后即為成品。

醬黃瓜　鹹黃瓜50千克、甜麵醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜麵醬缸內，15天后即為成品。茄子50千克、甜麵醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨後用木釺打4個穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控幹放入醬缸內，每天打耙2次，15天后即為成品。

胡蘿蔔去根須，洗淨，切成小塊。每5千克蘿蔔用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿蔔煮5～10分鐘後出鍋，冷透後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個月後即成。

咸青椒皮50千克、二級醬油12。5千克、乏醬油(指浸漬過產品的醬油)7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2釐米的塊，用清水浸泡10小時，撈出控幹，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。

鹹萵苣50千克、甜麵醬30千克。將鹹萵苣整理後放入清水內浸泡12小時。撈出，控水5～6小時，放入次面醬缸內，每天打耙2次。4～5天后撈出，放入甜麵醬缸內，每天打耙2次。15天即為成品。

醬什錦　：咸苤藍22。5千克、鹹黃瓜12。5千克、鹹胡蘿蔔2。5千克、鹹豇豆角7。5千克、薑絲0。5千克、花生仁2。5千克、二級醬油5千克、味精50克、糖精7。5克。將咸苤藍洗淨，其中10千克切成2。5釐米長、1釐米寬、34米厚的長方形鋸齒狀，另12。5千克切成3釐米長、1釐米寬、0。34米厚的塊狀。

鹹黃瓜剖開去籽，切成4釐米長、0。6釐米寬粗條。咸胡蘿蔔切成2釐米長、0。6釐米寬、0。2釐米厚的長方體。咸豇豆角切成3釐米長的段，咸姜絲切成細絲，花生仁煮至七成熟後去皮。將上述前6種切好的鹹菜倒入清水中浸泡10小時，撈出上榨，壓出30%的水分，拌入花生仁，放入配好輔料的醬油中浸漬3～4天，每天倒1次缸，即為成品。

鮮藕50千克、食鹽2。5千克、味精50克、糖精50克。選用整條鮮藕，洗淨後，切成3釐米厚的片，放入沸水中焯透後，撈出倒入缸中，加鹽拌勻，將配好輔料的醬油倒入浸漬。當天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即為成品。