砂鍋茄子的做法大全

在生活中，我們宵夜是比較喜歡吃砂鍋類的食物，比如砂鍋粥等，但是對於砂鍋茄子這種東西，相信大家應該都很有吃過吧，特別是魚香茄子煲，鹹肉茄子煲等，這些砂鍋茄子的方法，大家可以來學習它的做法。我們製作鹹肉茄子煲主要是注意煲茄子的時間，而且要注意每一種調料的順序。

鹹肉茄子煲

材料：茄子3根，鹹肉適量。

調料：蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬一勺，老抽，糖，雞精，香油，水澱粉，香菜，蒜苗少許。

做法

1·茄子洗淨切片淡鹽水浸泡備用。

2·電餅鐺加熱放入切片鹹肉煎至。

3·煎至鹹肉吐油微微焦黃。

4·把煎好的鹹肉放入砂鍋底部。

5·煎鹹肉的油去掉不要，再少倒一些沙拉油放入茄子片煎至。

6·煎至茄子片兩面微黃取出放在砂鍋的鹹肉片上。

7·炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

8·加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油出香。

9·加入清水，料酒。

10·再加入老抽，糖。

11·煮上2分鐘湯汁出香味。

12·再把煮過的湯汁倒入砂鍋中。

13·蓋上蓋子大火煮開中小火燉煮40分鐘，然後把湯汁倒入炒鍋中。

14·加入少許鹽，雞精，香油，水澱粉攪拌均勻。

15·再把湯汁倒入砂鍋撒上蒜苗和香菜即好。

濃香茄子煲

原料：長茄400克、豬肉餡60克、甜麵醬1大湯匙、韓式蒜蓉辣醬2大湯匙、蠔油1大湯匙、花雕酒(或料酒)2小匙、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥、薑、蒜適量

做法：

1、茄子洗淨，切成粗長條，放入少許麵粉拌勻，這樣茄子油炸時不會吸收很多油。

2、入油鍋炸至金黃色，用中大火炸，小火慢炸的話茄子就爛糊了

3、鍋入少許油，小火將肉餡炒至發白，盛出備用;

4、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和甜麵醬、韓式蒜蓉辣醬繼續煸炒

5、加入炒好的肉餡，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒

6、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯

7、大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油。

8、盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內，加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。