正宗鐵板茄子的做法

正宗鐵板茄子相信大家在平時的生活中都有吃過吧，主要是因為這種食物是比較美味的，而且價格合適，所以很受消費者的喜愛，所以建議大家在平時可以嘗試一下正宗鐵板茄子的做法。正宗鐵板茄子的做法是需要準備好茄子，然後去掉皮，再將切片且成長條，然後在將茄子沾上生粉油炸一遍就可以用於製作鐵板茄子了。

鐵板茄子的做法

1、長紫茄子3條，洗淨切成9公分左右長的段，從中間一分為二，將切開的茄瓣修成茄條;

2、在茄條上以45度角切一斜刀，在第一刀後5毫米左右處以40度角切一斜刀，剃下茄皮;

3、再每隔開2-3釐米處，按上述方法開出第2、第3個口;

4.白胡椒粉、薑末、蔥花各適量;五花肉4兩，剁成肉末，裝入一個大碗，加入薑末和蔥花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉;

5.加入半個蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反復摔打上勁，上勁後碗裝備用;

6.將肉末抹入每一條茄條的切口內，盤裝備用;

7.用碗裝適量生粉，將茄條四面均勻的粘上生粉，輕輕敲磕掉多餘的生粉，盤裝備用;

8.鍋裡去較多的油，燒成高溫油，將沾了生粉的茄條倒入漏勺，並再次抖動漏勺，篩去多餘的生粉;

9.油燒熱後，將茄條倒入油鍋，炸至底部金黃色時迅速撈起備用;

10.在油炸茄子時，再另一火眼上，燒一塊深鐵板;

11.洋蔥1個切成細洋蔥絲，小米椒適量切成粒，雞蛋一個備用;

12.鍋裡去油，倒入小米椒粒爆香，關小火加入辣椒醬和紅燒排骨醬，和小米椒粒一起炒香，開大火，加入適量的水，放入適量的雞精;

13.加入適量的鹽和老抽，淋入適量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出時能看到明顯的流動的芡之即好，關火;

14.將洋蔥絲均勻的鋪在燒得滾燙的鐵板裡，用筷子在中間扒出一個圓洞，迅速將炸好的茄子擺入鐵板裡，中間圓洞裡澆一點油。敲入雞蛋，將芡汁均勻的澆到茄子上面，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做成了。

不需鐵板的鐵板茄子做法

茄子切塊去皮、用鹽醃上，去除水分。

蔥、薑、蒜、洋蔥切碎備用。

依據個人喜好用蠔油、番茄醬、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、雞精、少許澱粉調製湯汁。

鐵鍋加少許油，將蔥薑蒜沫下鍋炒香，下肉餡翻炒，加洋蔥碎、料酒、醋、糖、生抽、鹽(一定要少放，甚至可以不放)，炒好盛出備用。

重新起鍋，加多一點油，燒熱，放入蘸好澱粉的茄子塊煎炸，直到兩面金黃撈出。

鍋中留少量油，將煎好的茄子和炒好的肉餡倒入，淋上醬汁，用鏟子翻勻，小火孤獨5分鐘入味，要時刻用鏟子翻動，防止粘鍋。

起鍋，完成。