燉肉放醋起什麼作用

我們在平時燉肉的時候往往會加入一些白醋，特別是一些無法燉爛的肉，我們加入白醋是可以幫助肉片燉爛，可以讓肉質變的柔軟以及減輕油膩等，所以大家可以來瞭解燉肉的做法。燉肉的時候，我們應該要選擇適合的器材，然後燉肉的時候，我們要按照順序的方法進行燉肉的操作。

1、燉肉能放醋嗎

燉肉是能放醋的，由於在燉肉時,加進一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟，而且加醋還可以使菜肴減少油膩增加香味。

2、燉肉應選用什麼鍋好

2.1、砂鍋

煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋,切莫使用劣質砂鍋,因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。

2.2、瓦罐

在南方,煲湯以及燉肉可以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒制而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

2.3、燜燒鍋

燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差,其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調,操作十分簡便。

3、燉肉過程注意事項

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。