特色農家小炒菜譜大全

生活中我們已經吃過各地特色的硬菜，也總是想吃一些炒菜，因為自己在家裡面做飯的時候多炒菜是最簡單最實惠的，招待朋友，自己吃都非常的簡單，也不用擔心在製作的過程當中會留下什麼問題，其實農家特色小炒菜的菜譜，有很多種下面給大家介紹幾道比較地道的。

小炒肉

材料

五花肉1塊（約300g），杭椒200g，洋蔥1個（約100g），朝天椒3只，蒜2瓣，紹酒1湯匙（15ml），生抽4茶匙（20ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

做法

1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬後再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。

2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗淨對半剖開待用。

3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝幹油分待用。

4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。

5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。

6、最後在鍋中調入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。

小訣竅

平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹製起來都比較容易。

五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，如果額外添加油量較多，油溫達到足夠熱後會有四射崩濺的可能，所以在煎制時不要放太多油。

美亞易潔寶不銹鋼系列鍋具在烹飪肉類等本身具有脂肪的食物時，可以在不添加食用油的情況下將這類食物本身的油脂逼出，從而降低了食用油的攝入量。

客家小炒

材料

五花肉100g幹魷魚1條豆干3片芹菜2支蔥1支蒜頭2瓣辣椒1條醬油2小匙鹽1小匙沙拉油少許糖少許

做法

魷魚泡水泡到軟(約五小時以上,期間要換水)豬肉切絲 芹菜 蔥切段 豆干切細絲

鍋中不需要放油先將五花肉煎到油出來再將魷魚 豆干放入一起煎到微焦

放入蒜頭略爆香後倒入醬油 五香粉 胡椒粉 糖 鹽拌炒盛起放一旁備用

鍋中加入沙拉油 將芹菜 蔥 辣椒 鹽放進去炒熟後熄火 將原先炒好的魷魚等材料 倒入拌勻既可

家庭版客家小炒

材料

梅花肉120g發泡好的魷魚1只豆干5片芹菜3支蒜末3-5粒蔥末2支小辣椒2支醬油1大匙醬油膏1大匙鹽適量鮮雞粉適量米酒1大匙香油適量太白粉適量

做法

食材、調味料

熱鍋熱油後，開中火先將豆干煸成金黃後取出瀝油備用，再煸魷魚也是煸成有點金黃也取出瀝油備用，煸過魷魚的油，基本上我都是不要的，所以在煸豆干魷魚的油我是不會用太多的油

鍋子洗淨後，熱鍋加1-2大匙的油不用太多，開中火加蒜末、蔥白、辣椒爆香，加入肉絲(豬肉絲先加1匙醬油、小許太白粉醃一下)翻炒至8-9分熟

再加煸好的豆干、魷魚拌炒後，加入1大匙醬油膏、少許鹽、鮮雞粉適量在拌炒一下，再加1大匙米酒嗆香

在將芹菜加入拌炒一下

最後加入適量香油，加入蔥綠拌炒，就完成好吃的客家小炒