雞蛋煮太久會怎麼樣

雞蛋是一種高蛋白的食物，經常吃雞蛋的人不僅身體的抵抗力強，而且身體內的氨基酸也不會出現缺乏的現象。但是要注意煮雞蛋的時候要把握好煮雞蛋的時間，如果煮的時間太久是會導致雞蛋中的營養成分減少，而且吃起來口感也不好。其實有糖心的雞蛋吃起來不僅口感好，而且營養價值也比較高。

1、雞蛋蒸太久了還能吃嗎

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。雞蛋蒸太久了還能吃嗎?

雞蛋蒸太久了還能吃，就是口感不太好，而且也沒有什麼營養價值了，如果是餓了可以拿來充饑。

雞蛋如果蒸的變色了就不能吃。原因是雞蛋蒸的時間過長，會使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋羹變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然也就降低了雞蛋的營養價值。吃了也會消化不良。

2、蒸雞蛋是用冷水嗎

聽說蒸雞蛋用熱水更好，所以說蒸雞蛋用熱水好還是冷水好呢?熱水、冷水有什麼區別嗎?

其實都可以的哦，可能更多的人更喜歡用熱水來蒸雞蛋，其實冷水也是沒問題的。用熱水蒸雞蛋可能會嫩滑一點，但是用冷水蒸出來的雞蛋也不差嘛，都可以試試的哦。

3、蒸雞蛋的小竅門

打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。

加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。

蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。