秘制酸辣雞爪的做法步驟是什麼？

在大大小小的超市裡面，可以買到各種各樣的雞爪小吃，這些雞爪小吃的味道非常豐富，適當吃一些雞爪有好處，比如具有軟化血管的作用，另外女人們都非常愛美，吃雞爪具有美容養顏的功效，尤其雞爪吃起來口感比較特別，今天為大家介紹的是酸辣雞爪，下面來學習秘制方法。

秘制酸辣雞爪的做法：

酸辣雞爪是由雞爪、鹽、紅糖等材料製作的一道家常菜，口味酸辣。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

材料

雞爪，鹽，紅糖，醋，料酒，辣椒，蒜末

做法

將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，還放了一點酸甜醬和薑粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。

將雞爪斬塊

用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起

過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁

將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆

將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃制六小時以上。完成！

竅門

1、雞爪也可以不剁開，但剁成小塊後，會節省很多煮和浸泡入味的時間。

2、煮雞爪的時候，鹽適量多放一點，達到提前入味的目的，煮的時間視雞爪的大小而定，總之用筷子能輕易穿過就算好了，時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。

3、沖淋雞爪的目的，是為了沖洗掉表面的膠質，以免浸泡時混濁湯汁，而且沖的時間越長雞爪越白，成品顏色越漂亮；有人主張要衝兩個小時，想想就心疼，所以只沖了半小時，成品已經很不錯了。

4、開水浸泡花椒和剁椒，是為了更好的出味兒，不喜歡太多麻辣味兒的，可以用涼開水.另外，喜辣的，可以把剁椒切碎，只切碎了三四個，已經夠辣的了。

5、最後調汁的時候，鹽的用量可以嘗一下，要偏鹹一點，才能更好的入味。