鵝蛋羹的做法

鵝蛋羹是一種用蒸的方法製作而成的食物，由於鵝蛋的營養價值很高，所以鵝蛋羹也有著很好的滋補作用。鵝蛋羹適合於很多人食用，尤其是對於孕婦、孩子以及老年人而言。鵝蛋羹的製作過程之中，是有著一定的方法跟技巧的。下面，就為大家介紹一下鵝蛋羹的製作方法！

一、鵝蛋羹用料

主料：鵝蛋1個

輔料：豬肉餡1碗

調料：食鹽適量、生抽適量、老抽適量、水以及澱粉適量、白砂糖適量、高湯適量、芝麻油適量、細香蔥適量。

二、鵝蛋羹的做法

1.豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水澱粉上漿，淋入芝麻油拌勻（起封漿作用，肉末不易脫漿），最後加入適量香蔥碎拌勻待用

2.鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻，放少許鹽調味，倒入蒸碗，撇去浮末

3.蒸鍋內水沸騰後，放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右

4.豬肉末放在盤子裡略微壓扁，打開蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面，不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關火，燜5分鐘後出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用

三、烹飪技巧

1、不要選用太瘦的豬肉末，肥三瘦七比較合適，肉末加入調味料後略拌，一定要分多次同一方向打入骨湯，起膠上勁後再加水澱粉，最後加芝麻油和香蔥，這樣攪打的肉末看起來非常豐潤，成品蒸好後鮮嫩多汁。

2、鵝蛋夏季食用很清火，打散後加入的骨湯可以略多點，成品會很細嫩、爽滑，如果買不到鵝蛋，用雞蛋或鴨蛋也是一樣。

3、鵝蛋放入蒸碗後需要先蒸至定型，這樣蛋羹才能托住肉末，肉末放入後，不要蓋上蒸碗蓋子，這樣操作肉末成熟很快，蛋羹不會變老，關火後不開鍋蓋燜一會兒非常重要，這步為“虛蒸”，是蛋羹和肉末細嫩的關鍵。