正宗水煮牛蛙

牛蛙是一種營養價值比較高的食材，現在很多地方都有養殖的牛蛙，它的味道鮮美，營養價值也比較高，有人體所需的多種營養物質，牛蛙的做法也是比較多的，比較常見的有水煮牛蛙，它的主要食材就是牛蛙，另外還要準備適量的生菜，準備適量的一些其他的調味品等等，我們來看一下正宗水煮牛蛙的做法。

正宗水煮牛蛙

材料

主料：牛蛙350克，

輔料：生菜150克，

調料：大蔥10克，白皮大蒜10克，薑5克，幹紅辣椒5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克

做法

1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好;

2.牛蛙再用香辣粉拌勻，醃放15分鐘;

3.把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出;

4.繼續放油，然後放蔥、薑、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味;

5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙;

6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時;

7.放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。

做法二

材料

牛蛙2只600克，泡發海白菜250克，生薑1大塊，豆豉1湯匙，大蒜6粒，大蔥半根，青小米辣1把，紅小米辣5個，青花椒2湯匙，高度白酒1湯匙，五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞精1茶匙，鹽適量，蠔油1湯匙，菜油7湯匙，花生油1湯匙

做法

1、將宰殺好並去皮的淨牛蛙斬洗淨血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點薑末抓勻醃30分鐘。

2、薑切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。

3、海白菜充分洗淨。如果超市賣的用大量鹽醃過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好。

4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙後，關火，稍涼後放大蒜，用小火炸到煎到金黃。

5、接著放郫縣豆瓣炒香。

6、再放大蔥、薑片和豆豉炒香。

7、往鍋裡注入700ml水，調入蠔油和五香粉燒開，嘗嘗鹹味，看是否放鹽。

8、放白菜煮2分鐘。

9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。

10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

11、淨炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙後，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關火。

12、趁熱淋在湯碗中，即成。