羊雜火鍋的做法和配料

羊雜火鍋的主要的食材就是羊雜，比如說羊大腸，羊肺，羊頭，羊肚等等，當然也要準備適量的羊肉，另外準備一些食用菌，準備一些蔬菜或者是準備一些豆製品等等，另外還要準備足量的一些調味品，他的做法其實並不難，但是口感是非常不錯的，我們來瞭解一下羊雜火鍋的做法與配方。

羊雜火鍋的做法和配料

羊頭1個，羊肺、羊大腸各l付，羊心、羊肚各1個，羊肉500克，水發木耳、乎菇、土豆、花菜、蔥、青蒜各loo克。

調料:豬油、香菜各150克，蔥花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精鹽20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，蔥結1只，老薑2塊，五香料1包。

羊雜火鍋的做法:

1.羊頭燎去毛，刮洗於淨，入開水鍋中煮10分鐘撈出，去盡頭骨(另用)，拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分。將羊頭肉切成5釐米見方的片，耳朵、羊舌切薄片。將羊肺上的氣管對準自來水龍頭，反復沖洗，使肺內血污出盡，至其發白，用刀刺幾下，擠幹液汁，下開水鍋氽一水，煮開，撈出瀝幹，切成4釐米見方的片，用水泡一下。羊大腸、羊肚刮洗去汙物，加鹽、醋揉搓，去掉黏液及雜質，反復清洗乾淨，放開水鍋中煮1O分鐘撈出，羊腸切成4釐米長的節，羊肚片成片。羊心剖開，除盡血水，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。蔥、青蒜拍破，切節。以上各料分別裝盤上桌圍放在火鍋四周。

2。鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下羊頭骨炸出味，又下姜米、大蒜、鹽炒幾下，烹料灑、香醋，放蔥花，加入適量清水和五香料燒沸，打去浮沫，下蔥結、薑塊，在小火上熬一會兒，撈去羊骨不用，將湯汁舀入火鍋中，上桌點火，放胡椒粉、味精和香菜，即可燙食羊雜。