學做蛋糕的步驟

戚風蛋糕是常吃的蛋糕裡面的一種類型，但是蛋糕的做法都是比較差不多的。蛋糕製作的材料不同，做出來的蛋糕味道也是有所區別的。學習製作蛋糕肯定是從簡單的學起，學會控制麵粉和水的比例、學會烤蛋糕的時間控制，慢慢就會做出好吃的蛋糕了。

原味戚風蛋糕

用料

蛋黃 3個 (45克左右 )

細砂糖 5克

植物油 30克

牛奶 35克

蛋白 3個 (105克左右)

細砂糖 30克

低粉 55克

操作步驟：

1.蛋黃和細砂糖混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃發白，砂糖融化。

2.此時的蛋黃糊這樣的

3.加入植物油，再攪吧攪吧。

4.混合好的蛋黃糊油光發亮。

5.加入牛奶，在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離，麵糊均勻光澤，那就差不離了。

6.篩入低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。

7.混合好的蛋黃麵糊，嘖嘖

8.另取一乾淨無油的盆，加入蛋白和三分之一的細砂糖。

9.用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入三分之一的細砂糖。

10.打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最後三分之一的細砂糖。

11.繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了!

12.把三分之一的蛋白霜加入白砂糖蛋黃麵糊中，用2點到9點的角度翻拌。

13.拌成這樣，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜裡，繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。

14.從高處倒入模子，然後托住模子在桌面敲幾下，震出麵糊裡的泡泡。

15.放入海氏C45烤箱中層，130度20分鐘轉150度25分鐘左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。

16.倒扣在晾架上，等涼透脫模。

17.看看內部組織，氣孔均勻，富有彈性，無蛋腥味，甜度剛剛好，不用任何其他點綴，直接一個下肚，此乃人生也～

擴展資料：

戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。