麥芽糖製作過程

麥芽糖應該是不少人童年中的一個特殊的記憶，因為在前幾十年，麥芽糖是不少小孩子都非常喜歡吃的一種糖果。而發展到了現代社會，麥芽糖雖然在日常生活中變得少見，可是不少人仍舊忘不了麥芽糖的味道，想要尋找麥芽糖。其實麥芽糖的製作方法相對簡單，大家也可以自己在家裡製作麥芽糖，下面就一起瞭解麥芽糖的製作過程。

麥芽糖的五種做法

做法一

材料：小麥，糯米(可以根據做的多少來定量哦!)。

做法：

1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。

2、麥芽切碎。

3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。

4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。

5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。

6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!

做法二

材料：山藥1節，麥芽糖適量。

做法：

1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。

2、在山藥上撒少量的麥芽糖。

3、放到電鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。

4、蒸熟山藥後，把盤子裡多餘的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。

做法三

材料：白蘿蔔200公克，麥芽糖80公克，鹽5公克。

做法;

1.白蘿蔔洗淨後削去外皮刨絲備用。

2.取一碗，放入作法1的白蘿蔔絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻後，醃約30分鐘3.將作法2的白蘿蔔絲擠汁即可。

做法四

材料：淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克。

做法：

1.淡奶油倒入小鍋中。

2.加入白糖。

3.再倒入麥芽糖。

4.然後用小火加熱。

5.煮沸奶油。

6.一直煮到刮刀分開底部出現鍋底狀。比較濃稠。

7.然後倒入模具中。

8.放涼後脫模。

9.也可以倒入方形模具中。

10.倒出來就是方的。

做法五

材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個，花生仁200克，還可以用一些奶粉。

做法：

1.花生米烤熟，晾涼後去皮。

2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度。

3.當糖快熬好時，將蛋清打發至硬性發泡。

4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌。

5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌。

6.再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，擀平擀薄，取出切塊即可(最好壓平後就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切)。

麥芽糖製作小技巧

1.最重要的是熬糖，火還不能大，用中小火慢慢熬，還要不停攪拌，一定要熬到滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度才行，最後糖液的顏色會變深發黃呈焦糖色。

2.原來那個方法上說攪拌的時候一定要拌到發幹不粘手，為了這個糖，我已經破壞掉兩個勺子了，代價相當大啊!!還是不成形，你要是第一次做估計跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一個補救的方法，就是把拌好的糖再回鍋加熱。

3.這結成塊的糖不能直接燒，要先化開，可以把拌好的糖放在小奶鍋裡，下面墊一個不銹鋼盆，裡面放小半盆水，這樣隔水加熱，糖全部化開後再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌，直至每攪一下都能看到鍋底，就可以離火了。稍涼一點就可以直接倒出來成形，擀平，切塊，一點也不粘。