茄子需要過水嗎

茄子作為大家比較熱愛的食物，其實大家在生活中也是比較喜歡自己動手製作。茄子的做法有很多，但是有很多朋友不知道在製作茄子之前要先過一下水，因為這樣可以讓茄子吸油更加均勻，保持更好的口感。

家常小炒茄子怎麼做

其實這道家常的小炒茄子是很簡單的哦。只是我們在炒之前要注意可以先將茄子進行焯水的。很多的人不知道為什麼要進行焯水。茄子焯水之後這樣可以幫助我們在炒的時候讓茄子吸油更加的均勻。炒出來的也會更加的好吃的哦!

1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃15分鐘(炒的時候就不用再放鹽了)。

2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽醃一會。

3、鍋中倒油，下入薑絲煸炒。

4、再倒入肉絲炒。

5、肉絲炒熟後盛出。

6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。

7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會(我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點)。

8、再倒入炒好的肉絲。

9、放入青紅椒絲翻炒一會。

10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。

炒茄子需要焯水嗎

紅燒茄子很費油，但燒的茄子卻用油很少，訣竅是茄子先焯水再下鍋，這樣每片都吸油均勻，香而不膩。茄子要用手掰。

從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裡。

但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。

茄子焯水有什麼好處

1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石;

2、去除一些蔬菜裡的辛辣苦澀味;

3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

怎麼挑選好吃的茄子

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;“眼睛”越小，則表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。