茄子為什麼會變黑

茄子對於大家來說其實都是不陌生的，因為茄子無論是在自家的餐桌上還是在外面的飯館裡，都是可以隨處見到它的身影。有部分朋友在切茄子的時候，發現茄子會有變黑的情況，其實這是因為茄子中含有酚氧化酶。

炒茄子不要先放油，來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的

1、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)

2、鍋子燒熱，先不放油，(這樣做出來的茄子沒有那麼油膩)將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出

3、蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條4、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋，茄子在它的紫皮中含有豐富的維生素E 和P,有防出血,和抗衰老的功效，茄子含有黃酮類化合物,具有抗氧化功能,可防止細胞癌變,

茄子為什麼會發黑?茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

如何防止茄子發黑?鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝幹，就不會變色了。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術前不宜吃茄子。 適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。自己炒的茄子發黑?原來是這個原因啊