茄子怎麼炒軟

茄子軟糯的口感和清淡的味道，讓大家都是非常喜歡的，並且茄子可搭配的食材也是有很多種的，這樣促使製作茄子的時候還是比較簡單。茄子怎麼才能變軟，這是大家都想要瞭解的，其實可以通過過油或者蒸軟的方式去進行。

尖椒炒茄子

材料

主料：茄子，200克，青椒50克，紅尖椒50克，

調料：白皮大蒜5克，薑5克，大蔥5克，料酒5克，醬油6克，白砂糖4克，鹽3克，香油4克，豌豆澱粉5克，植物油30克，味精4克

做法

1.將茄子去皮，切成細長條;

2.青，紅椒去籽切成細長條;

3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺;

4.炒鍋留少許油，放入蒜泥，薑末，蔥花煸香;

5.倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下;

6.用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。

秋梨炒茄子

材料

茄子2個，梨2個，洋蔥半個，番茄沙司半瓶，雞蛋2個，生粉，糖，鹽

做法

1、洋蔥切圈(原來真的會哭的)，雪梨去皮切條備用(上菜後發現梨切得太大了...有點像土豆)

2、茄子去皮切條。

3、雞蛋倒入少許生粉調成蛋槳，加少許的鹽(之前用錯麵粉了所以茄子炸出來沒有蛋粉在上面，也可能是太少了?!)

3、把全部的條條茄子放在蛋槳裡面泡一下。

4、油熱，將泡好蛋槳的茄條放入鍋中炸一下，邊金黃色後就撈出，備用。

5、然後將油加熱到冒煙，再次把茄條放入油鍋裡過下油並迅速撈出，這樣茄條就會變脆(我忘記做這一步...挖哈哈...所以它們出來都軟軟的...)

6、鍋再下點油，把洋蔥圈炒香後倒入番茄沙司翻炒，再加適量糖和鹽後把梨條和炸好的茄條倒入鍋內翻炒一下，等均勻地沾染上番茄沙司汁就OK了。