發黴的香菇還能吃嗎

香菇是我們大家都比較熟悉的食材了，香菇在生活中常見到的兩種狀態一般是兩種，一種就是新鮮的，一種就是已經曬乾脫水的。如如果新鮮的香菇出現發黴的情況，那麼就要注意了，這是不能食用的。

能吃。

新鮮脆嫩的香菇根可以放心食用，不僅無毒，還有和香菇蓋一樣的營養價值，如果很鮮嫩，口感是非常不錯的，食用可以促進腸胃蠕動，健脾和胃。

不能吃。

香菇根上長黴不要再食用!無論是新鮮香菇根還是幹香菇根，都不宜食用，被黴菌污染的香菇根不僅口感變差，還可能會有黃麴黴毒素等致癌毒素滋生，人體若是過量攝入，可能會有中毒致癌風險。

不能吃。

不少香菇根仔細看會發現，其實其表面會長一層白毛，這層白毛是發黴的表現，不宜再吃，親們不要覺得可惜，扔掉是最正確的，清洗過後，黴菌毒素還是會有殘留，變質的香菇根口感營養幾乎沒有，所以不要再食用。

除了發黴的香菇根不宜再食用外，腐爛變軟，破損嚴重，根部很老的香菇根也應該捨棄，不要再食用，這類香菇根不僅口感極差，營養價值也低，賣相更是不好，所以丟棄是最佳選擇。

不能吃。

發黴食物中的黴菌能產生毒素，這些黴菌毒素，如黃麴黴毒素、赭麯黴毒素等，都有很強的致癌作用。並且，不同的黴菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的症狀，有的能導致皮膚炎症。

鮮香菇保存方法：

1、乾燥貯存：香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生黴變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑，以防反潮。

2、低溫貯存：鮮香菇必須要放到乾燥低溫通風的地方，最好將其放到密封好的容器中，然後放到冷藏或冷庫。

3、避光貯存：鮮香菇變質是由於光線中的紅外線能起到升溫的作用，如果照射到香菇就容易加速其變質。所以要避光貯存。

4、密封貯存：如果不密封貯存，就容易讓其發生氧化反應，從而導致變質。可以將其放到像陶瓷缸等容器當中密封保存。