麵粉發黴是什麼樣

麵粉就是粉狀的物體，如果儲存不當的話，就會很容易受到潮濕氣體的影響而變質。麵粉發黴之後，無論是顏色還是氣味，都會有很大的差別，大家判別起來還是很容易的，比如氣味上會有酸臭的味道散出。

麵粉發黴主要從顏色、氣味、手感上去判斷。如果顏色發黑發青，聞之有黴臭或酸苦氣味，抓一把麵粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質，嘗後有異味有黴臭或酸苦感，或把手插在麵粉中有熱乎感，則是發黴的劣質麵粉。

鑒別麵粉品質的方法：

一看：看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤潔白細膩、無雜色、無麩星;而等級低的麵粉則次這。色澤呈乳脂色或淡黃色的麵粉則是硬質小麥搭配多的緣故，其麵筋質的含量一般較高。

二聞：好的麵粉氣味有麥香感，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化，會出現異味，口感發黏。嗅覺靈靈敏者可取少量麵粉直接聞氣味鑒別優劣;嗅覺欠佳者可將麵粉加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明麵粉加工時間不長、品質較好、未加入過多的添加劑。如果聞到的是強烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過多的超標物質。

三品：手擔一點幹麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高;如果味道發酸，判斷麵粉酸度高。做成熟食品嘗，正常麵粉製成熟食後品嘗有澱粉的“回香味”，口感細膩。如口感牙磣，說明麵粉含砂高。

四捏：手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏後鬆開隨之散開不結塊，可以判斷麵粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發粘，則可判斷麵粉含水分高，遇高湯天氣，易發熱、發黴變質。好麵粉手撚時也綿軟，感覺過分光滑則有問題。