羊肉燉白菜粉條

羊肉燉白菜粉條這種食物相信大家在平時應該有吃過吧，主要是採用羊肉湯底來製作粉條，而湯底的製作是最為關鍵的，我們需要將羊肉清洗乾淨之後用沸水去除血漬，然後將在羊肉進行燜熟，最後在用於煲湯，具體的羊肉湯底的做法，我們可以來瞭解下面介紹的步驟，跟著步驟去製作會比較容易記住。

選料

主料：羊肉 700克

輔料：粉條150克 、白菜 適量 、胡蘿蔔 半根 、大棗 5顆

調料：蔥10克、 薑10克、 八角2個 、桂皮3克 、幹辣椒5克、料酒10克、 草果2個 、香葉3片 、香菜5克、 陳皮5克 、郫縣豆20克 、胡椒粉5克

制法

1.羊肉用清水沖洗乾淨，再放入沸水中氽燙至羊肉變色，撈出後用清水洗去血沫

2.胡蘿蔔洗淨切成兩截，用叉子或牙籤將其紮上一些小洞;薑切片，蔥的蔥白部分切成約5釐米長的段，蔥葉部分切成花;香菜洗淨切段;幹紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗淨;桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用;粉條用溫水泡軟，白菜洗淨撕成小片待用

3.起油鍋，放入八角、桂皮、幹紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下後加入少許料酒炒勻

4.放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水(水要沒過所有的材料並高出一些)，大火燒開,用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右

5.將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬(如不喜歡吃辣可不加)

6.放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可

烹飪技巧

1、羊肉湯在第一次煮開時上面會飄浮著一些浮沫,要將這些浮沫舀出。

2、煲湯時水最好一次性加足，如果中途需要加水，一定要加熱水，我這次實在是太貪心了，羊肉太多而砂鍋太小，以至於中途加了好幾次水呐!

3、在胡蘿蔔上面紮上一些小洞是為了讓其更好地吸收羊肉的膻味，所以煲好之後要將其撈出不要。

4、將煮沸的羊肉湯倒進砂鍋的時候,最好事先在砂鍋中放入少許的冷水，以防砂鍋破裂;用砂鍋煲東西時一定不能心急，不可用大火，最好用小火慢煮，火大太了是很容易發生危險的呐!

5、將白菜放進去之後,可用筷子將其壓到湯裡面即可關火,利用砂鍋的余溫即可將白菜燙熟，吃的時候可將砂鍋端上桌，這樣比較容易保溫。